MONDEUSE

Vin rouge fruité, dominante cassis et baies des bois, épicé (poivre blanc, réglisse)

Garde 7 ans

Température de service : 12-15°

Accords : gibier, plats en sauce au vin, viandes rouges, fromages

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9,50 € TTC
7,92 € HT


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Le Mondeuse est un cépage noir de Savoie (avant la crise phylloxérique, c'était le cépage le plus important de la région), employé aussi en Bugey. Il a disparu de la région de Vichy (Auvergne) où il était encore cultivé en 1860.

Ce cépage tardif donne, les bonnes années, un vin de garde de grande qualité, charpenté et de caractère. Avec l'âge, le vin de mondeuse prend un bouquet évoquant la violette ou la framboise, parfois la truffe.

On le rencontre aussi en Suisse, en Italie, dans la région du Frioul-Vénétie julienne - dont il pourrait être originaire - sous le nom de Refosco, et en Yougoslavie, en Californie, en Argentine, et en Australie où il participe à des vins de type Porto.

Présent sur notre terroir depuis le moyen-âge, ce cépage ancien s'épanouit à merveille sur nos

coteaux escarpés au sous-sol argilo-calcaire, graveleux ou rocailleux.

Etablis à flanc de coteaux, sur les communes de Vongnes et Ceyzérieu, où d'anciens griottiers

délimitent les abords, des vignes de mondeuse au rendement assagit par éclaircissage des grappes, nous offrent cette cuvée aux saveurs originales et typiques.

 

VINIFICATION & ELEVAGE

Après éraflement total, pour éliminer l'effet herbacé des rafles, les baies macèrent quelques jours

à froid (vers 7°C), dans le but de concentrer les arômes, puis, après remonté de la température

vers 25°C,  la macération est prolongée pendant une dizaine de jours.

Après décuvage, les baies confites par l'alcool et la chaleur dégagée par la fermentation sont

délicatement pressées.

 

Le vin est aussitôt encuvé et élevé 8 mois. Au terme de cet élevage, après un léger collage au

blanc d'oeuf limitant -sans supprimer-les dépôts naturels de matière colorante, la mondeuse

"Les Griots" est embouteillée.

 

 

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Photographie non contractuelle

  • Contenance 75 cl

Panier  

(vide)

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